Du Cacao au Chocolat, par Michel Barel :
Du Cacao et des Hommes, par Alfred Conesa :
Le livre
Que de destins cachés dans une simple bouchée de chocolat… !
Pour nous les dévoiler, Alfred Conesa a couru autour du Globe, du Brésil à Bali, en passant par Panamá, Cuba, São Tomé, la Côte-d’Ivoire… Les petits producteurs de tous ces pays lui ont fait partager leur quotidien et leurs traditions, parfois millénaires. Et ils lui ont décrit l’exploitation souvent brutale qu’ont vécue leurs aïeux. Ils lui ont surtout
transmis leur foi en une cacao-culture respectueuse des hommes et de l’environnement.
L’auteur – qui s’engage – a également rencontré les industriels œuvrant dans le même sens, pour favoriser les cacaos d’origine donnant des chocolats de crus (comme les vins), de plus en plus fins, aux arômes variés et individualisés. Et il a admiré le savoir-faire et la créativité des meilleurs chocolatiers, célèbres ou à découvrir, qui de cette pâte authentique font naître des chefs-d’œuvre.
Il a rapporté de ces voyages mille anecdotes, témoignages et photos originales. Il a aussi déniché, partout, documents anciens et œuvres contemporaines inspirés par le cacao, pour parfaire cet ouvrage unique, magnifiquement illustré, truffé d’informations exclusives et pétri du vécu de tant de passionnés, du plus modeste cacaoculteur au plus célèbre chocolatier.
L'auteur
Alfred Conesa, directeur de recherche, a été président de l’INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) en Alsace et en Languedoc-Roussillon, conseiller de deux ministres pour la recherche agricole et président d’Agropolis, un organisme international de recherche agronomique pour le développement,des régions tropicales notamment.
Ce qui lui ouvre de nombreuses portes – jusqu’aux plus prestigieuses – pour promouvoir une agriculture du Sud durable et un commerce équitable.
On lui doit déjà La Fabuleuse Aventure du café (Les Éditions de Paris, 2006).
Le préfacier
François Jeantet est le fondateur et directeur du Salon du chocolat
de Paris, qui a reçu 100 000 visiteurs en 2011 et essaimé partout dans le monde entier.