Recette présentée par Jacqueline Rinaudo, fondatrice et présidente de l'association Brillat Savarin.
Cette recette a été réalisée au Salon du Chocolat à Marseille.
- 125 g de chocolat noir
- 5 cl de rhum
- 3 œufs
-160 g de sucre
- 150 g de farine tamisée
- 120 g de beurre
- 1/2 paquet de beurre chimique
- 50 g d'amandes en poudre
- 100 g de gelée ou confiture d'ananas
- 30 g de cacao en poudre
- 1 pincée de sel.
Décor : Fleurs en pâte amande, sujets, copeaux chocolats etc...
Brisez le chocolat en morceaux, mettez-le dans une casserole avec le rhum et 100 g de beurre, puis faites fondre dans un bain-marie en remuant.
Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre et travaillez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les amandes en poudre, la farine, la levure et le chocolat fondu.
Remuez pour obtenir une préparation homogène.
Préchauffez le four sur th. 6 (180°).
Dans une terrine, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs. Battez-les en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Beurrez largement un moule à manqué de forme carrée ou ronde de 25 cm de large et versez-y la pâte; glissez au four et faites cuire 45 mn en surveillant.
Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le tiédir avant de le démouler.
Faites tiédir la confiture d'ananas et nappez-en tout le gâteau au pinceau. Sous-poudrez de cacao, décorez avec les sujets en pâte d'amande, fleurs, copeaux de chocolat et un très léger voile de sucre glace.
Faites glisser le gâteau sur un plat de service et réservez-le dans un endroit frais jusqu'au moment de servir.