-380g de praliné amandes noisettes
-110g de feuilletée (crêpes dentelles pilées)
-250g de chocolat de couverture au lait à 38%
1) Préparer sur plaque à gâteau le cercle inox (Ø 18cm - hauteur 5 cm) avec du papier-aluminium dessous.
2) Chauffer au bain-marie le chocolat au lait jusqu'à la foute puis ajouter le praliné, bien remuer, puis la feuilleterie. Mélanger en une masse homogène.
Couler dans le cercle en inox, bien égaliser puis faire complètement refroidir. Dès que le tout est solidifié, passer une lame de couteau autour du cercle, sans le retirer.
Préparation du glaçage mirroir:
Faire bouillir 140g de crème liquide entière et la vider sur 200g de chocolat de couverture noire. Ajouter 40g de sucre en poudre, refroidir le tout 5min, puis ajouter 100g de beurre mou en parcelles.
Bien fouetter le tout, puis vider sur le gâteau. Dès que l'ensemble est froid, retirer le cercle en longeant les bords avec un couteau, puis déposer l'entremet obtenu sur un plat à gâteaux. Garder la température ambiante 19/20° puis faire reposer 3 heures. Décorer aux couleurs du drapeau de São Tomé selon goût.
Cette pralinoise est decorée avec:
Des physalis (jaunes) sous les feuilles de la pâte d'amandes (verte) et des framboises fraîches avec nappage (pour le rouge).
En laissant apparaître le glaçage pour la couleur noire. Il y a 2 physalis avec les feuilles pour apporter une petite touche exotique.
à déguster en tranches fines.
Par Jacqueline Rinaudo